• [Recette] Fraisier tout simple !

    Aujourd'hui je vous fais part d'un dessert que j'ai fait hier pour l'anniversaire de mon homme ; on s'est bien régalés avec un fraisier simplifié.

    Je me suis inspirée de deux recettes différentes : l'une, pour la crème pâtissière, du blog Hervé Cuisine, qui filme les étapes de toutes ses préparations. L'autre provient en fait d'une astuce assez répandue : remplacer la génoise par des boudoirs.

    Voici donc la recette, que je me suis appropriée :

     

    INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

    *Pour la crème :

    -1 jaune d'oeuf

    -25 g de sucre

    -20 g de maïzena

    -12,5 cl de lait demi-écrémé

    -2 bouchons d'extrait de vanille (ou une vraie gousse de vanille, ou du sucre vanillé)

    -1 feuille de gélatine

    -10 cl de crème liquide entière

     

    *Pour le reste du fraisier :

    -5 cl d'eau

    -40 g de sucre de canne

    -un bouchon de rhum

    -des boudoirs (type Mousse d'Or) - environ une douzaine

    -des fraises bien mûres

    -[2 petits cercles de pâtisserie (environ 8 cm de diamètre)]

     

    PRÉPARATION :

    *Crème pâtissière :

    ----1ère étape : (à faire au moins 3 à 4 heures avant le reste)

    -Dans un récipient, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    -Y ajoutez petit à petit la maïzena tout en mélangeant bien

    -Dans une casserole sur le feu, mélanger le lait et l'extrait de vanille

    -Faite tremper 5 minutes la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis l'ajouter au lait et à la vanille. Laisser bouillir.

    -Verser le lait/vanille/gélatine dans le mélange jaune d'oeuf/sucre/maïzena. Bien mélanger.

    -Reverser tout de suite après l'ensemble dans la casserole sur feu moyen, en ne vous arrêtant pas de fouetter pendant environ 1min30-2min (pour éviter les grumeaux).

    -Une fois que le mélange s'est bien gélifié (une consistance pâteuse), le transférer dans un petit récipient et le couvrir au contact de film alimentaire (il faut que le film vienne bien toucher la pâte, sinon, à cause de l'air, une croûte se forme). Le mettre au frigo pendant 3-4 heures.

    ----2ème étape :

    -Verser la crème liquide entière dans un récipient. Les mettre 15 minutes (pas plus) au congélateur, ainsi que les fouets du batteur électrique (ou le fouet à main si vous avez la force !) : cela va aider la crème fouettée à mieux prendre

    -Fouetter la crème à l'aide du batteur, jusqu'à qu'elle prenne l'aspect de chantilly (il ne faut plus qu'elle coule lorsque vous inclinez le récipient). Attention, si la crème commence à jaunir, arrêtez-vous tout de suite ; vous êtes en train de faire du beurre ! (quelques tâches jaunes ne sont pas embêtantes pour la suite)

    -Sortir le résultat de la première étape de la crème du frigo : elle est devenue bien ferme.

    -Dans un récipient propre, mettre la première étape et une cuillère de la crème fouettée : les fouetter pour détendre la première étape. (Si la première étape est trop gélifiée et ne se mélange pas bien (s'effrite, fait des grumeaux), la passer, avec la cuillère de crème fouettée, au mixeur)

    -Puis, à l'aide d'une maryse, incorporer petit à petit le reste de la crème fouettée au résultat de la première étape.

    -Mettre le tout dans une poche à douille ou un sac plastique de congélation. Réserver au frigo.

     

    *Le reste du fraisier et montage :

    -Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sucre de canne et le rhum. Laisser refroidir.

    -Dans 2 assiettes, disposer les 2 petits cercles de pâtisserie.

    -Tremper au fur et à mesure la moitié des boudoirs dans le sirop eau/sucre/rhum, les presser pour enlever l'excédent de sirop, et en tapisser le fond des cercles.

    -Laver les fraises, les couper en 2 ; les disposer, face coupée vers l'extérieur, contre le cercle, au-dessus des boudoirs (s'assurer qu'elles font toutes la même hauteur, en les raccourcissant si besoin est : il faut qu'elles soient moins hautes que le cercle).

    -Sortir la poche à douille du frigo (couper l'un des bouts de la poche de congélation) et mettre de la crème pâtissière entre chaque interstice des fraises. En mettre aussi au centre du cercle.

    -Ajouter quelques bouts de fraises au centre et recouvrir de crème.

    -Tremper le reste des boudoirs dans le sirop et en recouvrir le haut du cercle.

    -Décorer le dessus de morceaux de fraises [beaucoup de recettes décorent le dessus du fraisier avec un cercle de pâte à sucre ou de pâte d'amande pour que le résultat soit plus joli : n'aimant pas vraiment la pâte d'amande et trouvant le résultat déjà assez sucré, je n'ai pas voulu ajouter ce cercle, d'où l'aspect quelque peu spongieux du dessus de mon fraisier]

    -Mettre au frais pendant environ 2 heures, puis retirer les cercles. Déguster !

     


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  • Commentaires

    1
    Gros Glouton
    Mardi 29 Avril 2014 à 13:34

    SLURPY MIAM C'EST TROP BON !

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    2
    Mardi 13 Mai 2014 à 21:22

    Simple c'est ce que tu dis parce qu'il fait son effet j'en ai trop envie ! Biz

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